做小吃,要“颜值”也要顾客体验,要传统阵地也要拓新“战场”
“非毛坯变了,新店更时尚、四川味更浓了。”广西的陈志前年来成都出差,对成都小吃念念不忘。最近他携妻故地重游,特地再到夫妻肺片总店,发现有了变化。
夫妻肺片是成都市饮食公司旗下的“中华老字号”品牌。去年,公司投入700多万元,打造“夫妻肺片”“盘飧市”形象店,意欲提升店面的“颜值”。该公司还准备用5年的时间,逐步完成9个“中华老字号”的店面升级改造。“中华老字号”餐饮品牌的集体变脸,是成都小吃转型升级的有益尝试。
龙抄手总店“变脸”
价格上调,生意反而更好
人流如织的成都春熙路步行街上,“龙抄手”总店的牌匾十分醒目。3月28日早上10点,记者进店看到,上千平方米的大堂,被排队的顾客“填”得有些拥挤。
成都市饮食公司总经理助理张力介绍,这家店的单日营业额最高可达30万元,为成都市饮食公司23个“中华老字号”单店销售之最。
老字号,代表历史的传承和积淀。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛说,中华老字号这个牌子,本身就是市场和消费者的认可。但随着人们消费水平和品位的提高,餐饮精致化发展是趋势,中华老字号同样需要根据市场变化做出调整。
龙抄手总店,2007年完成搬迁并实现店铺升级。“不光是通过非毛坯提升店面‘颜值’,提升内涵更为关键。”该店负责人表示,新店营业面积3000多平方米,比之前扩大了2/3左右。同时菜品种类和服务质量也有了很大提升。改变后,小吃的价格也略有上调,一碗面、一份抄手的价格均在10块钱左右,但生意比以前更好了。
因为龙抄手的成功尝试,成都市饮食公司陆续对旗下其它“中华老字号”店面升级改造。“夫妻肺片”形象店,特聘香港著名设计师参与设计;盘飧市,则在凸显川西文化上下功夫。今年,将对城西的龙抄手食府和“陈麻婆”做店面升级改造。
卖小吃也要讲“颜值”
味道好还不够,更看重顾客体验
记者发现,就在龙抄手总店方圆一公里内,来自省外和国外的精致小吃店和面馆比比皆是。新派餐饮店的崛起,势必对传统小吃造成冲击。
在“三爷里主题面馆”负责人张勇看来,“美食也代表着人们对美学和文化的理解。现在的客人越来越挑剔,光有味道不行,环境也很重要。”2014年,学设计出身的张勇和朋友在成都清水河附近开了第一家主题面馆,店内的一切装饰都由他亲自设计。看上去是卖面条,更多靠别致的店面设计吸引食客。
在何涛看来,餐饮是体验式的旅游资源。每年,数以亿计的海外和省外游客因为美食来到成都。中华老字号本身是城市饮食文化的符号,应在更高层次、锁定更远的目标来谋划转型。
去年成都市政府出台政策措施,对大型川菜企业的产业链整合与创新、原辅料加工、川菜名店的形象打造等给予资金支持,同时强调,要充分发挥老字号对行业发展的榜样示范和引领带动作用。成都市饮食公司的升级改造项目,已被成都市政府纳入了支持名录。
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